〈森林ノ牧場便りBack Number〉 Vol.03 クラフトバターができるまで〈後編〉

※こちらのお便りは2021年9月1日にお届けしたものです。

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こんにちは。
スタッフの中田（なかだ）です。

今日から9月だなんてびっくりですね。
何だかそわそわしてしまいます。

9/1は防災の日。
そして防災用品点検の日（年4回実施）。

そういえば、備蓄品の期限はどうなって
いたかなと確認したところ・・・

見事に切れてました！！！笑
さっそく入れ替えをしようと思います。
みなさんもどうぞお気をつけください。

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●クラフトバターができるまで
～まずは手からはじまる～〈後編〉
●牧場ノなかまたち
～続・スタッフが激写した瞬間～

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■クラフトバターができるまで～まずは手からはじまる～〈後編〉

本日はいよいよバター製作2日目！
その工程を詳しくお伝えします！

▼製造の概要

冷凍室で温度を下げた生クリームを
バターチャーンという機械へ。
↓
バターの粒ができるまで機械でかき回す。
↓
バターミルクを取り除いてから
バターを水洗い。
↓
ローラーで練り込み、水を抜く。
↓
有塩は一度取り出し重さを測り
機械で塩を混ぜる。
↓
型に入れて両面をならして
切り分けてグラムを合わせる。
↓
バターを耐油紙に包み
箱に入れて完成！

——

さらっと流れをお伝えしましたが、
これを丸一日かけて行っていきます。

▼発酵を遂げた生クリームからは良い香りが！

バターを作る際は室温設定(17℃)と素早さが
欠かせません。温度が高くなると溶けて
仕上がりに影響してしまいます。

▼バターチャーンの機械(スイス製)

バターの成型をするチャーニング。
機械をぐるぐる回転させ、脂肪球が
くっつくことでバターの粒ができます。

回転スピードも、その時の状態に合わせて調整。
機械と言えど見極めが出来栄えを左右します。

真剣勝負とばかりに見つめると目が回る。
でも見てしまうを繰り返していました。笑

混ぜると一度ホイップ状になり、
そこから更に混ぜ続けると固まってバターに。
（ホイップの過程は残念ながら見えません）

▼小一時間機械を回すと…

そこにはバターが！！！

バターミルク（サワークリームのような味）を
取り除き、1～2分洗います。
※通常は20～30分洗うそう

発酵バターの風味を最大限味わえるように
この時間にしていています。
（賞味期限が短めなのはこの為）

水を抜いたら、ニーディング。
バターを均質化し水分を抜く為に
ローラーで20分ほど練り込んでいきます。

この作業、バター製造当初は手作業でした。
その時期があったからこそ、
機械作業になった今でも、
中で何が起きているかが分かると、
工房長の野田は言います。

▼紛れもないバターの姿がそこに！

そして一番の大仕事！
“牧場の顔＝名刺サイズ“に整えるための
型に入れてならし、カットをする工程。

▼手早く、綺麗に両面をならす2人

どんどん綺麗に型におさめていくのですが
なかなかの力とコツが必要です。

▼丁寧にカット・計測され包まれていくバター

こうして、職人たちの手を通して
大切に作られたバターは完成しています。

有塩バターの塩は30種類の中から厳選した
糸島の”またいちの塩“を使っています。

やさしく旨味のあるミネラル感を
ぜひ感じてください。

有塩と無塩のセットもあるので、
用途に合わせて使い分けたり、
食べ比べてみるのもおすすめです！
（バターの購入ページはこちらから）

野田が作成した、バター製造動画も
良ければご覧ください＾＾
クラフトバターができるまで。 – YouTube

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■牧場ノなかまたち～続・スタッフが激写した瞬間～

今回は、牛たちのお世話をし、様子を日々見守る
牧場長の岸野が目撃した写真をお届けします◎

▼貴族になったあられさん

土がいい場所について麿眉になったようです。笑

▼ごはんに全力投球、奈々華ちゃん

まだ生後0ヶ月ですが、もりもり食べて元気です◎

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■RECOMMEND ITEMS

森林ノ牧場の魅力がぎゅっと詰まった
“森林からのふくぶくろセット”。
バターの発送準備が整ったので、再販開始しました◎

森林からのふくぶくろセット
5,400円（内税）

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今日はこれにておしまいです。
最後までお読みいただきありがとうございました。

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