※こちらのお便りは2021年9月22日にお届けしたものです。
・
こんにちは。
スタッフの中田(なかだ)です。
私の住んでいる家からは綺麗な那須連山が見えます。
天気によって稜線がくっきりしたりぼんやりしたり。
朝起きてすぐ、歯を磨きながら、仕事の休憩中に、
山を何気なく眺めています。
地元である仙台でも、小さな頃住んでいたアパートから
遠くに蔵王が見えていたなと思い出します。
ほっとする景色は、記憶と結びついてるんでしょうね。
那須連山を眺めることで、あわよくば視力も
回復させたい。そんな今日この頃です。笑
連休明けの水曜日、自分なりのペースで参りましょう！
（明日も祝日ですね！）
+++++++CONTENTS+++++++++++++++
●NASU MAP片手に那須旅を
●催事のお知らせ in 丸広百貨店 川越店
●森林ノなかまたち～いい湯だな編～
++++++++++++++++++++++++++++++
■NASU MAP片手に那須旅を
先日Instagramでもご案内した
“NASUおいしいMAP“第二弾！！！
森林ノ牧場がおすすめする
“おいしくてたのしい“お店を
たっぷりつめこんだMAPとなっています！
MAPは”SOFTCREAM STAND“にて
お買い物をしていただいたお客様にお配りしています。
そして、MAP片手に那須旅を楽しんで
いただいた後に、”SOFTCREAM STAND“へ
戻り、MAP裏の券をスタッフに見せると・・・
“おかえりソフト“がもらえます！
※こちらはモリコーネでお渡ししているおかえりソフト
食べやすいミニサイズなので、たくさん食べ歩いてからも
楽しめそうです。
那須を周っている途中で食べたくなって
しまうかも！という方はご安心ください。
“森林ノ牧場“と”モリコーネ“でも交換できます◎
＊
“旅とソフトクリーム“をテーマにした
“SOFTCREAM STAND“。
東北自動車道の那須インターを下りて5分ほど
の場所にお店はあります。
那須旅の最初に立ち寄る場所になれたら。
旅先で食べた美味しいソフトクリームの味が
みなさんの思い出のひとつに加わったら。
そんな気持ちでお待ちしています。
・
■催事のお知らせ in まるひろ川越店
本日10/22（水）から10/27（月）まで、
丸広百貨店 川越店の5階催場で行われる
“秋の全国うまいもの市“に森林ノ牧場も
出店します。
今回お楽しみいただけるのはこちらの3つ！
●ソフトクリーム
森林ノ牧場の定番！
コクがありながら後味スッキリな美味しさです。
●ヨーグルトシェイク
無糖ヨーグルトの上にソフトクリームをのせて。
それぞれを味わった後に、混ぜながら食べるのが
おすすめです！
●ミルクJamソフト
星野リゾートとのコラボで誕生した
ミルクジャムをかけたソフトクリーム。
コクと香ばしさに病みつきになる人続出です。
＊
10/25（土）・26（日）には、代表の山川も
店頭に立つ予定です！
山川の地元は川越店からほど近いところで、
さまざまな思い出が詰まった場所なのだそう。
参加できることをとても喜んでおります。
森林ノ牧場が催事に出ることはほとんどないので
お近くの方はぜひお立ち寄りください！
■開催日時
10/22（水）～10/27（月）
10:00～19:00
※最終日は17:00まで
・
■牧場ノなかまたち～いい湯だな編～
今回は、スタッフ丸山がキャッチした
放牧中の牛たちの様子をお届けします。
▼めめ子さんの反芻むぐむぐ
▼あられさんは瞳を閉じて反芻
▼緑の温泉に浸かっているよう
▼背中で語る「いい湯だね」
お昼すぎの時間は、
放牧地で草を食べたのち、反芻しながら
お昼寝をするのがお決まりです。
一緒にゴロリと横になりたくなりますね。笑
・
■RECOMMEND ITEMS
年末年始の緊急事態宣言でミルクが余った際に
仕込んだ9ヶ月熟成チーズが、
来月10/22に発送可能になります◎
＼ ぜひこの機会にお試しを ／
非加熱圧搾タイプ
セミハードチーズ9ヶ月熟成
2,800円（内税）
・
今日はこれにておしまいです。
最後までお読みいただきありがとうございました。
ご感想・ご意見・ご質問などはこちらから
商品の感想やスタッフへの質問など、
気軽にお寄せいただけたら励みになります！
・
・
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※こちらのお便りは2021年9月15日にお届けしたものです。
・
こんにちは。
スタッフの中田（なかだ）です。
先日、夜の散歩をしていたらブワッと
金木犀の香りが。
木がすぐ近くに見当たらなくても、
目の前にあるような香りの強さに
毎年ドキッとしてしまいます。
鼻腔いっぱいに甘い空気を吸い込みながら
短い秋の時間を楽しみたいたいですね。
+++++++CONTENTS+++++++++++++++
●”おうちでモリコーネセット”で
至福のコーヒータイム
●牧場ノなかまたち
～ほっこりな瞬間～
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■“おうちでモリコーネセット”で至福のコーヒータイム
今日は、数量限定で発売することになった
モリコーネセット・モリコーネブレンドのご紹介と、
発売の経緯についてメルマガを読んでくださっている
みなさんに一足お先にご案内させていただきます。
—セット内容—
●モリコーネブレンド（200g）
※豆のままのお渡し
●森林ノ牛乳（500ml）
●モリコーネオリジナルタンブラー（400ml）
＊
モリコーネでお出ししているコーヒーは、
広島にある”MOUNT COFFEE“さんに
オリジナルでブレンドしてもらっています。
「初めて飲むけれど懐かしいような」。
そんなイメージをもとに、何度も試作を
繰り返してもらい、完成しました。
豆は、グァテマラ、コロンビア、東ティモールを
使用しています。
MOUNT COFFEEの山本さんは、実際に生産国へ
足を運び、現地を見た上で品質の高い豆を厳選し
豆の個性を生かす焙煎をしています。
そんなこだわりのある豆を使って憩いの時間を
お届けしていたモリコーネですが、
緊急事態宣言発令により8月27日から
那須塩原図書館みるるの休館に伴い
休業となっています。
さらに9月末まで期間が延長したこともあり、
残念ながらコーヒー豆が余ってしまっている
現状があります。
お店で長い間お会いできていないことは
本当に歯痒い気持ちです。
ただ、そんな中でもこの美味しさを自宅でも
楽しんでいただけたら。
森林ノ牛乳とタンブラーも合わせたセットで
おうちや会社で過ごすみなさんの時間が
すこしでも心地よいものになったら。
そんな気持ちでご用意しました。
＊
普段はブラックがお好きな方も、
いつもの豆の量で半量の濃縮したコーヒーと
コーヒーと同量の温めたミルクを注げば
美味しいカフェ・オレに。
ミルクの甘味とコーヒーの酸味は相性がいいので
豆の挽き方は普段通りのままが山本さんの
おすすめとのこと。
苦味を好まれる方は豆を細かめに挽いてみたり、
色々試してみるのも楽しそうです！
コーヒー好きな方へのギフトにもおすすめです◎
▼飲み物をタンブラーに入れれば、仕事場もカフェ気分に
・
RECOMMEND ITEMS
＼ 秋の空気とともにお楽しみください ／
おうちでモリコーネセット
3,000円（内税）
モリコーネブレンド
1,350円（内税）
・
■牧場ノなかまたち～ほっこりな瞬間～
▼夕方の搾乳後、出口でウトウト
▼そして起きる渋滞
▼大好きなスタッフ遠藤に撫でられると・・・
▼ウットリ&ニッコリ
・
今日はこれにておしまいです。
最後までお読みいただきありがとうございました。
ご感想・ご意見・ご質問などはこちらから
商品の感想やスタッフへの質問など、
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※こちらのお便りは2021年9月8日にお届けしたものです。
・
こんにちは。
スタッフの中田（なかだ）です。
すっかり肌寒くなってきていますが、
みなさん体調崩されていませんか？
私は初めて迎える那須の冬に、
すでにおよび腰になっています。
夏仕様だったお風呂の給湯温度をそっと
2℃上げました。
明日からはまた気温が上がるようですが
体をゆるめつつ元気にお過ごしくださいね。
+++++++CONTENTS+++++++++++++++
●1週間の折り返しに”ごちそうトースト”を
●牧場ノなかまたち
～お客様からのリクエスト編～
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●1週間の折り返しに”ごちそうトースト”を
今日はみなさんのおなかと心をあたためる
とっておきのレシピ”ミートソーストースト“を
ご紹介します。
教えてくれたのは、
那須塩原市図書館みるる内にある、
モリコーネ店長の早見です。
■材料(1人分)
・カチョカバロチーズ…20g
・ミートソース…30g
・食パン…1枚（6枚切り）
・パセリ…適量
■作り方
［1］カチョカバロチーズを細かく刻む
［2］［1］をミートソースと混ぜる
［3］［2］を食パンに乗せて、トースターで焼く
（280℃で3分間）
［4］お皿に盛ってパセリをまぶして完成
■早見からの一言メモ
モリコーネでは、トースターから出した後に
ガスバーナーであぶって更に香ばしくして
お出ししてます！
お持ちの方はやってみてくださいね。
▼モリコーネスタイル
パンは斜向いにあるカネルブレッドさんの
角食を使わせていただいています。
もちもち具合がやみつきな美味しさなので
お近くにお立ち寄りの際はぜひお試しください！
＊
私はいつもは、ミートソースはパスタにかけて。
カチョカバロチーズは厚めにカットしてから
熱したフライパンで焼いて食べていました。
シンプルな食べ方もとっても美味しいのですが、
このトーストを齧ったときの幸福感といったら…
ぜひ味わっていただきたいです！
（休日のブランチだったらもうビールプシュッですね）
ホットサンドメーカーをお持ちの方は
中に挟んで焼いても美味しいですよ～！
キャンプの朝ごはんにもバッチリです◎
▼ベランダでキャンプ飯気分
＊
今日ご紹介したレシピはモリコーネで提供させて
いただいているメニューです。
現在、緊急事態宣言によりみるるが臨時休館中
ですが、再開の際はぜひお立ち寄りくだい。
・
●RECOMMEND ITEMS
まあるい可愛い福々しいカチョカバロ。
季節によって変わる豊かな風味と
ジューシーな味わいをお楽しみいただけます。
森林からのふくぶくろ
ジャージーカチョカバロチーズ
1,500円(内税)
牛は私たちに美味しいミルクやお肉という形で
いのちを与えてくれる大切な存在です。
「いただきます」の想いを込めて。
いのちのミートソース 4袋セット
2,160円(内税)
・
●牧場ノなかまたち
～お客様からのリクエスト編～
今回は、感想メッセージを下さった
お客様のCさんがクララちゃん推しであると
教えていただいたので近況をお届けしますね！
▼ごはんタイムのカメラ目線（ひょこっ）
森林ノ牧場カフェ店長の遠藤が撮影した一枚。
▼じっと見つめると見つめ返してくれるの図
小雨の降る中、小屋の奥にいたところを
話しかけたら、ゆっくりトコトコと
こちらにやって来てくれました。
一緒に育ったユリアンちゃんの少し後ろに
そっと佇んでいる、おしとやかな女の子です＾＾
牧場長の岸野いわく、人に対しても
ぐいぐい側に寄ってくるというよりは
そっと側にいる子なのだそうです。
（可愛いが過ぎます！）
Cさん、クララちゃんは元気にしているので
また牧場に会いに来てくださいね！
・
●今日のおまけ
自由猫なかまのシロさん。
以前は人馴れしていなかったのですが、
最近は呼ぶとスリスリ寄ってきてくれます。
自由歴が長いので、チュールの食べ方が
とってもワイルドです。笑
（舐めずに噛むので袋がジャミジャミになります）
・
今日はこれにておしまいです。
最後までお読みいただきありがとうございました。
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※こちらのお便りは2021年9月1日にお届けしたものです。
・
こんにちは。
スタッフの中田（なかだ）です。
今日から9月だなんてびっくりですね。
何だかそわそわしてしまいます。
9/1は防災の日。
そして防災用品点検の日（年4回実施）。
そういえば、備蓄品の期限はどうなって
いたかなと確認したところ・・・
見事に切れてました！！！笑
さっそく入れ替えをしようと思います。
みなさんもどうぞお気をつけください。
+++++++CONTENTS+++++++++++++++
●クラフトバターができるまで
～まずは手からはじまる～〈後編〉
●牧場ノなかまたち
～続・スタッフが激写した瞬間～
++++++++++++++++++++++++++++++
■クラフトバターができるまで～まずは手からはじまる～〈後編〉
本日はいよいよバター製作2日目！
その工程を詳しくお伝えします！
▼製造の概要
冷凍室で温度を下げた生クリームを
バターチャーンという機械へ。
↓
バターの粒ができるまで機械でかき回す。
↓
バターミルクを取り除いてから
バターを水洗い。
↓
ローラーで練り込み、水を抜く。
↓
有塩は一度取り出し重さを測り
機械で塩を混ぜる。
↓
型に入れて両面をならして
切り分けてグラムを合わせる。
↓
バターを耐油紙に包み
箱に入れて完成！
——
さらっと流れをお伝えしましたが、
これを丸一日かけて行っていきます。
▼発酵を遂げた生クリームからは良い香りが！
バターを作る際は室温設定(17℃)と素早さが
欠かせません。温度が高くなると溶けて
仕上がりに影響してしまいます。
▼バターチャーンの機械(スイス製)
バターの成型をするチャーニング。
機械をぐるぐる回転させ、脂肪球が
くっつくことでバターの粒ができます。
回転スピードも、その時の状態に合わせて調整。
機械と言えど見極めが出来栄えを左右します。
真剣勝負とばかりに見つめると目が回る。
でも見てしまうを繰り返していました。笑
混ぜると一度ホイップ状になり、
そこから更に混ぜ続けると固まってバターに。
（ホイップの過程は残念ながら見えません）
▼小一時間機械を回すと…
そこにはバターが！！！
バターミルク（サワークリームのような味）を
取り除き、1～2分洗います。
※通常は20～30分洗うそう
発酵バターの風味を最大限味わえるように
この時間にしていています。
（賞味期限が短めなのはこの為）
水を抜いたら、ニーディング。
バターを均質化し水分を抜く為に
ローラーで20分ほど練り込んでいきます。
この作業、バター製造当初は手作業でした。
その時期があったからこそ、
機械作業になった今でも、
中で何が起きているかが分かると、
工房長の野田は言います。
▼紛れもないバターの姿がそこに！
そして一番の大仕事！
“牧場の顔＝名刺サイズ“に整えるための
型に入れてならし、カットをする工程。
▼手早く、綺麗に両面をならす2人
どんどん綺麗に型におさめていくのですが
なかなかの力とコツが必要です。
▼丁寧にカット・計測され包まれていくバター
こうして、職人たちの手を通して
大切に作られたバターは完成しています。
有塩バターの塩は30種類の中から厳選した
糸島の”またいちの塩“を使っています。
やさしく旨味のあるミネラル感を
ぜひ感じてください。
有塩と無塩のセットもあるので、
用途に合わせて使い分けたり、
食べ比べてみるのもおすすめです！
（バターの購入ページはこちらから）
野田が作成した、バター製造動画も
良ければご覧ください＾＾
クラフトバターができるまで。 – YouTube
・
■牧場ノなかまたち～続・スタッフが激写した瞬間～
今回は、牛たちのお世話をし、様子を日々見守る
牧場長の岸野が目撃した写真をお届けします◎
▼貴族になったあられさん
土がいい場所について麿眉になったようです。笑
▼ごはんに全力投球、奈々華ちゃん
まだ生後0ヶ月ですが、もりもり食べて元気です◎
・
■RECOMMEND ITEMS
森林ノ牧場の魅力がぎゅっと詰まった
“森林からのふくぶくろセット”。
バターの発送準備が整ったので、再販開始しました◎
森林からのふくぶくろセット
5,400円（内税）
・
今日はこれにておしまいです。
最後までお読みいただきありがとうございました。
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※こちらのお便りは2021年8月25日にお届けしたものです。
・
こんにちは！
スタッフの中田（なかだ）です。
何となく疲れているなと感じたので
先ほど久しぶりに蒸しタオルを
首にあててみたら随分スッキリしました！
コツは首にあてる際に目を閉じ、
自分の身をどこかお気に入りの
温泉地の湯に置いたつもりで
「ふぅ～」っと言うことです。笑
みなさんのプチリラックス方法も
良ければ教えてくださいね。
+++++++CONTENTS+++++++++++++++
●クラフトバターができるまで
～神聖な儀式のような～〈中編〉
●牧場ノなかまたち
～スタッフが激写した瞬間～
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■クラフトバターができるまで
～神聖な儀式のような～〈中編〉
前回はパッケージの秘密について
お伝えしました。
中編ではバター製造1日目の様子をお送りします！
ざっと工程を説明すると下記の通りです。
機械の組み上げや洗浄
↓
生乳をタンクに入れて品質チェック。
↓
クリームセパレーターで、
生乳を生クリームと無脂肪乳に分離。
↓
無脂肪乳はキスミルやバターのいとこの
原料に。
↓
生クリームは殺菌後、乳酸菌を加え
一次発酵。
（発酵に向けたウォーミングアップ）
↓
その後冷蔵庫に移し、エージングしながら
二次発酵。
——
今回生まれて初めてバター製造を見学して
製造方法以外に驚いたことが2つあります。
まず1つ目。
それは機械パーツの細かさと
取り付け方の複雑さなんです。
▼クリームセパレーター（組み立て後）
説明書を読んでみたのですが、、、
残念ながら私にはよく分かりませんでした。。。
（軽く目が寄ってしまいました）
新入社員の須子田は、その日がバター製造4度目。
真剣に組み立てていきます。
中には絶対に順番通りに重ねる必要がある
機械部品(数十枚重なっている)もあるんです。
崩れたら大変なことになるので、見ているだけで
緊張します。
工房長の野田は、
「慣れですよ」とサラッと笑顔。
いつか後輩に教える日が来る須子田に
心の中で熱いエールを送らずにいられませんでした。
そして2つ目。
それは製造の為に行う準備です。
丁寧にひとつずつ道具を洗浄し、整える姿は
何か神聖な儀式のようで、見惚れてしまいました。
どんな世界の仕事でも、見える部分はごく一部で
見えない部分を細部までいかに突き詰められるか。
製造方法だけでなく、仕事の姿勢まで改めて
実感できた1日目となりました。
次回の最終回では、さらに詳しく製造の様子を
お伝えするのでぜひお楽しみに！
▼準備を進める野田（左）と須子田（右）
バターの予約販売も引き続き行なっています。
良ければこちらからご覧ください。
・
■牧場ノなかまたち
～スタッフが激写した瞬間～
今日の”牧場ノなかまたち”は、
今年2月入社の丸山と、4月入社の須子田が
目撃した写真をお届けします。
【丸山セレクト】
▼「バチーンッ！」大福さんのウィンクショット
▼きっちゃんに鼻を狙わられる丸山(嬉しそう)
※きっちゃんは牧場にいる自由猫です◎
他2匹は今後またご紹介しますね。
【須子田セレクト】
▼あられさんに顎を置いて休憩する眼福さん
ちなみに眼福さんのお母さんが大福さんです＾＾
▼おおちゃん「撫でてほしすぎて・・・」
おおちゃんのお顔、びっくりさせて
しまっていたらすみません！
普段はとっても可愛い好奇心旺盛な子です！笑
（先日からカフェの仔牛エリアにデビュー）
・
今日はこれにておしまいです。
最後までお読みいただきありがとうございました。
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